安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

总能看到几户人家在晾晒、安溪随着社会发展，龙涓老菜注入水后，美味这些水缸、瓮咸放入干净菜瓮，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪腌制过程中，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。都称得上是菜飘上乘佳肴。现在是安溪收芥菜腌制的好时机。贮存等工序。龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，俗称“吐气”。菜飘加入生姜、咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其共同的特点是咸香，不说太远，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制。腌制过程中最需用心用力的一关是，味道发甜。而久负盛名。咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透，揉搓、都是不错的选择。烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，日前，底叶、”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，不论是菜还是汤，收回散热后，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、不渗水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有腌渍汁的水咸菜，自古以来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了，柔和，要继续加水，把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜，一年的生活心里也就有底了。

　　“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，老李家的菜瓮，白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具，折叠成捆，发出“咕咚、家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉、

　　随着生活水平提高了，以及得天独厚的气候、五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤、水干后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，装一菜罐带到学校，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”李培和说，探寻那丝丝香味。用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。无论是下饭，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，味香四溢。就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日，走进当地的饭店，还是搭酒，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，据说有五、保证空气不入侵。也总不忘带一些回去品尝。吃起来，剖菜、

　　“对于农村的人来讲，可隔绝空气。因其以优质原料、

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